Krok č.8

Dnes navážeme na poslední lekci a budeme se věnovat celkové skladbě jídla. Řekneme si něco o základních živinách: tucích, sacharidech a bílkovinách a jejich zastoupení v energeticky vyváženém jídelníčku. Dnešní krok bude zaměřen na tuky.

Při redukční dietě bychom měli spotřebu tuků omezit, ne však zcela vyloučit. Tuky mají totiž největší energetickou hodnotu ze všech živin, bez ohledu na to, zda se jedná o tuk živočišný nebo rostlinný, ale jsou zároveň nezbytné ke vstřebávání důležitých vitamínů a ovlivňují fyziologické funkce v těle.

Energetická hodnota 1g tuku = 38,4 kJ, tedy dvojnásobná v porovnání se sacharidy a bílkovinami. Zároveň mají malou sytící schopnost. Z celkového denního množství přijímané energie by tuky měly tvořit maximálně 30 %. Tuky rozdělujeme podle původu na živočišné a rostlinné.

Živočišné tuky bychom měli zařazovat do svého jídelníčku co nejméně. Obsahují více nasycených mastných kyselin a navíc jsou zdrojem cholesterolu. Živočišných tuků jíme až dost skrytých v masných a mléčných výrobcích, proto ve viditelné formě (v přímé spotřebě) raději preferujeme tuky rostlinné. Konzumace živočišných potravin s vysokým obsahem cholesterolu urychluje vznik a rozvoj aterosklerózy.

Řiďte se těmito zásadami:

• sledujte obsah tuku ve výrobcích které jíte - je vyznačen v procentech tuku v sušině
• tekuté mléčné výrobky (mléko, zakysaná mléka, kefíry a jogurty) doporučujeme< do 2 % tuku v sušině tavené a tučné sýry s tučností do 30 % tuku v sušině
• upřednostňujte libová masa s minimálním obsahem tuku (ryby, drůbež, králík)
• při přípravě pokrmu odstraňujte z masa tučné kousky a kůži s větším množstvím tuku vyhýbejte se smaženým pokrmům (řízky, hranolky, fritovaná jídla)
• preferujte pečení, vaření, dušení, grilování či pečení v alobalu či fólii

Nevhodné potraviny:
vnitřnosti, paštiky, vaječné žloutky, tučná jídla, tučné uzeniny, prejty, konzervy, majonézy, máslo, sádlo, lůj, slanina, škvarky, plnotučné mléko, šlehačka, smetanové jogurty a sýry s vysokým obsahem tuku.

Rostlinné tuky obsahují pro náš organismus velmi cenné nasycené mastné kyseliny, které tělo nedovede samo vyrobit. Jsou nezbytné k rozpouštění a následnému vstřebávání vitamínů A, D, K a E. Rostlinné tuky neobsahují cholesterol. Na trhu je v současné době řada vhodných výrobků. Je nezbytně nutné se orientovat v doporučeních uvedených na obalu a řídit se jimi. Pro studenou kuchyni využívejte olivový olej, pro namazání na pečivo margaríny. Pro tepelnou úpravu oleje určené speciálně pro tento účel.

Cholesterol: Cholesterol je látka podobná tuku a existuje ve všech tělesných buňkách. Vysoká hladina cholesterolu v krvi je jednou z nejčastějších příčin vzniku arterosklerózy a onemocnění, která z ní plynou, jako jsou ischémická choroba srdeční, infarkt myokardu nebo mozková mrtvice. Dvě třetiny z celkového množství cholesterolu v těle produkují játra, třetinu přijímáme ve stravě. Naše tělo potřebuje cholesterol k životně důležitým úkonům, jako například k syntéze některých hormonů z vitaminu D a žlučových kyselin, které jsou důležité pro trávení tuků. Rozeznáváme dva druhy cholesterolu LDL a HDL.

LDL (tzv. "zlý" cholesterol)
pochází z anglického Low Density Lipoprotein. Jsou to tukovo-bílkovinová tělíska v krvi, která roznášejí cholesterin k orgánům a tělesným buňkám. Čím více těchto tělísek je na cestě ve vašich žilách, tím větší riziko, že se cholesterin může v žilních stěnách usadit.

HDL (tzv. "hodný" cholesterol)
znamená High Density Lipoprotein, a označuje cholesterol pro tělo příznivý. Ten dopravuje cholesterol, který se usadil na žilních stěnách, zpět do jater, kde se dále zpracovává. Když je ale cholesterolu příliš, je HDL přetížený, nestíhá všechen přebytečný cholesterol "uklidit" zpět do jater a může vzniknout arteroskleróza.

Hladinu cholesterolu lze ovlivnit stravou a dostatkem pohybu. Mnoho lidí má také dědičné poruchy látkové výměny, které zvyšují hladinu "zlého" LDL cholesterolu.

• u dospělých je za normální považována hodnota cholesterolu 5,0 mmol/l, u dětí je to 4,4 mmol/l
• hodnoty mezi 5 až 6,5 mmol/l jsou označovány za zvýšené a vyžadují úpravu jídelníčku
• hodnota nad 6,6 mmol/l je už riziková a kromě změny životního stylu je nutná i farmaceutická léčby

Naši internetoví partneři:

• STOB Plus
  
• Prozeny.cz
  
• Dieta
  
• Koalice pro zdraví
  
• Klub Diana