tisknout stránku Tepelná úprava x energetická hodnota potravin
Milá Merrylinko, chtěla bych se zeptat, zda se energetická hodnota potravin nějak významně mění po tepelné úpravě. Děkuji mnohokrát, Hana
Odpověď:
Dobrý den, paní Hano,
tepelnou úpravou se určitě energetická hodnota potravin (surovin) nemění. Při sledování energetických hodnot ale můžete najít odlišnosti v souvislosti s vařením. Je jasné, že když pokrm "naředím" vodou (neobsahuje téměř žádné kJ), pak se změní koncentrace živin a výrobek pak má jinou hodnotu než za sucha.
Příklad:
100 g ovesných vloček = 1 480 kJ
100 g ovesných vloček + 100 ml vody: 1 480 + 0 = 1 480 kJ /200 g výrobku → 740 kJ na 100 g (nějaká voda se během vaření vypaří, takže hodnoty jsou orientační)
100 g ovesných vloček + 100 ml mléka: 1 480 + 190 = 1 670 kJ/ 200 g výrobku → 835 kJ na 100 g
To samé platí rovněž u těstovin, luštěnin, rýže. Pokud při tepelné výrobě používáme tuk, jako např. při výrobě popcornu z kukuřičných zrn, je jasné, že tuk nasátý v pokrmu nám jeho energetickou hodnotu zvýší, platí i u masa atp.
Doufám, že je Vám mé stručné vysvětlení jasné. V případě doplňujících dotazů se ozvěte na bezplatnou telefonní linku poradny Merrylinka 800 116 116.
S pozdravem,
Martina Trojanová, Poradna rozumného hubnutí Merrylinka